Каким было первое мороженое в Российской Империи

Самой «летней» книгой грядущих торгов «Антиквариума» можно смело назвать редкий сборник рецептов николаевской эпохи, «Полный кандитер…» 1854 года, единственный труд одного из наиболее известных кондитеров Российской Империи Ивана Ивановича Излера. 

Почти 300 рецептов самых разнообразных лакомств: тортов, пирогов, разного печенья, макарон, пирожков, пряников, варенья, мармелада, "постилы", соков и компотов, кремов и украшений для разных тортов и т.д. Но особый интерес в сборнике привлекает раздел мороженого. В принципе, его в России готовили и раньше — известно, например, что Павел I был большим любителем этого десерта. Но все же именно Иван Иванович Излер был (помимо прочих своих несомненных достоинств) тем человеком, который начал массовое производство мороженого и его продажу в Российской Империи. Но обо всем по порядку. 

Талантливый предприниматель, Иван Иванович имел особую славу среди современников — его имя не раз встречается в произведениях русских классиков, а также в дневниках почти всех знаменитых литераторов эпохи. Швейцарец по происхождению, он содержал кондитерскую в Петербурге, причем популярность ее была такова, что “не посетить Излера” фактически означало “не узнать Петербурга”. 

«Излер был большим выдумщиком – меню-афишки при входе и на столах слагались в забавных стихах, смешными именами награждались… пирожки, в которых обыгрывались названия дней недели. Ухватистый и ловкий, он был в курсе всех новостей в кондитерской индустрии – любая новинка тут же попадала на его прилавки». (Л. Тихвинская. «Излер-Излер-Излер»). 

Иван Иванович очевидно имел незаурядное чутье на популярные, а главное, зрелищные решения. Убедиться в этом можно, уже просто посмотрев иллюстративный материал «Кандитера» — фигурные торты в виде готической беседки, пирамиды с арабесками, замка на утесе, избы на скале, рога изобилия и т.д. А чего стоят рецепты "постилы из исландского моха" или десерта "девичья кожа"...

В 1845 году Излер также изобрел и запатентовал машину для производства мороженого, что позволило ему добавить в меню своего заведения еще одну эксклюзивную новинку. В тексте сборника мороженому посвящен отдельный блок. Причем ассортимент поражает даже современный (казалось бы, уже достаточно искушенный) взор...

Представлены:

▫️ Сливочное мороженое с мараскином (т.е. ликером)

▫️ Оно же с чаем 

▫️ Оно же с кофе

▫️ Пуншевое мороженое (с мараскином и ромом)

▫️ Земляничное

▫️ Барбарисовое

▫️ Ананасовое

▫️ Крем-брюле

▫️ Крем-ройяль 

▫️ Флер-д'-оранж

▫️ Тютти фрютти 

и др.

А лучшее в этом то, что представлены рецепты — а значит, будущий владелец получит возможность насладиться этими вкусами не только умозрительно! 

Посмотреть каталог предстоящих торгов, а также зарегистрироваться для участия можно здесь.